Por Eduardo Merli

Há diversas maneiras de se extrair café. Só de métodos com filtragem (sem entrar no mundo do expresso) são pelo menos 15, cada qual conferindo uma qualidade de sabor diferente. Listamos a seguir os oito principais métodos de extração de café usados em cafeterias (incluindo o expresso) para que você conheça.

Prensa francesa

Possui um êmbolo com filtro (trama de metal) que, quando pressionado contra a infusão com água e café, separa o pó no fundo do recipiente e deixa o café prontinho na parte de cima para ser bebido. Sua grande vantagem é extrair uma bebida mais rica em óleos e com maior concentração de cafeína.

Hario 60

Este método criado no Japão é, digamos, um coador de papel evoluído, e que produz uma bebida bem mais suave do que o do coador normal. Isto porque o porta-filtro possui veios em espirais, dando maior expansão ao pó no momento em que a bebida é coada. Também há um orifício grande e circular na parte inferior, o que promove a passagem da água pelo café moído de forma harmônica e veloz. Para quem busca sentir nuances especiais e delicadas que algumas variedades de café tipo Arábica possuem, este método é excelente.

Moka

Muito popular em países da Europa e presente em algumas cafeterias de São Paulo, a Moka ou cafeteira italiana foi inventada nos anos 30 e permite preparar o café em menos de quatro minutos. A partir da parte de baixo da cafeteira, a água evapora, passa por uma camada de furos pequenos, onde está o pó, e sai na parte de cima. É a mistura de pressão e calor que extrai os óleos essenciais, conferindo uma bebida mais encorpada.

Coador de pano

É muito apreciado por remeter às lembranças afetivas dos avós ou mesmo aos “sabores do interior”. Porém, alguns baristas torcem o nariz para o coado de pano, alegando que como ele possui uma malha muito grossa acabaria retendo os óleos que formariam os sabores mais complexos da bebida. Ficaria, portanto, um café comum.

Mas alguns especialistas defendem que é possível, sim, obter um café bem tirado com ele se você usar um grão moído mais grosso, o que pode te permitir um resultado final mais saboroso. Além disso, tem todo aquele romantismo das antigas ao servir. No canal do Museu de Café de Santos, você encontra um interessante vídeo sobre dicas de preparo mais gostoso no coador de pano.

Expresso

É o mais comum de encontrarmos nas cafeterias. Feito através da passagem de água quente (não fervendo) sob alta pressão pelo grão moído. O que permite que isso seja realizado com precisão são as máquinas italianas (em geral, possui maior qualidade de fabricação). O resultado é uma bebida de sabor acentuado, porque o grão moído é aproveitado na totalidade e você ainda consegue ainda gerar uma crema por sobre o líquido.

Aeropress

Criado nos Estados Unidos, o aeropress é composto por um pistão com uma borracha hermética em uma de suas extremidades. Ele é encaixado em um tubo de plástico, onde você coloca o café e a água. Daí é só pressionar este pistão para baixo para coar o café. É um método que oferece versatilidade para a sua receita. Cada um pode definir a temperatura da água, o tempo de infusão e a granulometria do pó (tamanho das partículas de café depois de moído) conforme o seu gosto pessoal.

Pressca

Lembra o método da prensa francesa, mas a infusão é realizada em uma espécie de garrafa térmica. Para extrair a bebida, basta misturar o grão moído à água quente, esperar um minuto para a infusão e pressioná-lo com calma. O líquido passa por uma malha e o café sai pronto para beber.

Chemex

Foi inventado pelo cientista alemão Peter Schlumbohm nos anos 40. A cafeteira tem um formato de ampulheta e o filtro aqui é triplo, portanto deve-se usar nele uma moagem de café média ou média-grossa, como a da Prensa Francesa. O resultado é uma bebida bastante aromática e de sabor nítido (com mínima presença de amargor). A cafeteira, de tão bonita, é considerada um símbolo de design, sendo exibida até no Moma, de Nova York.

São 8h no Jardim Vera Cruz, extremo sul da cidade de São Paulo. Josiane Macedo Dias prepara a massa do pão e, aos poucos, acrescenta o alecrim, o orégano e o manjericão, cultivados em uma horta orgânica da periferia da Zona Sul.

É nesta mesma região que suas três auxiliares moram. Juntas, as quatro mulheres produzem mil pães de ervas por dia, além de bolos e outros pães. É da venda deles que sai a renda para alimentar todos os integrantes das famílias delas, e também a dos produtores da região.

Um dos compradores do pão de ervas da Josi é o Trampolim Startup Café, nossa cafeteria na Consolação, região central da cidade. Assim, além de distribuir renda, o café ajuda seus nanofornecedores a viabilizar seus próprios negócios, crescendo e gerando empregos em seus bairros na periferia.

Há alguns anos, Josi chegou lá. Montou a Chocolight, que trabalha com encomendas para comer em casa, atende festas e eventos.

Vende muitos bolos e, claro, o pãozinho de ervas, que agora você pode preparar em casa, com a receita abaixo. Uma boa dica para o café da manhã ou chá da tarde.

PÃO DE ERVAS

• 1 xícara de leite quente
• 3 cebolas médias
• 1 xícara de óleo
• 1 colher (sopa) rasa de açúcar
• 1 maço de salsa e cebolinha
• 2 colheres (café) de orégano
• 3 ramos de manjericão fresco
• 1 ramo de alecrim
• 3 dentes de alho
• 3 ovos inteiros
• 2 colheres (sopa) de sal
• 3 tabletes de fermento biológico fresco ou 15 gramas de fermento biológico seco
• 1 kg (aproximadamente) de farinha de trigo, se precisar de mais, adicione aos poucos
• 1 gema batida com 1 colher de shoyo para pincelar

MODO DE PREPARO

Em um liquidificador, bata o leite quente com as cebolas cortadas em pedaços. Em seguida, acrescente os outros ingredientes (nesta sequência: o óleo, o açúcar, a salsa, a cebolinha, o orégano, o manjericão, o alecrim, os dentes de alho, os ovos inteiros e o fermento), batendo sempre a cada ingrediente colocado no liquidificador para que fique bem homogêneo.

Em uma tigela grande, despeje o conteúdo da mistura batida no liquidificador. Aos poucos, adicione a farinha de trigo, incorporando até ficar uma massa. Sove a massa com as mãos até soltar dos dedos. Se precisar, coloque mais farinha. Reserve e deixe descansando até dobrar de tamanho (cerca de 20 minutos).

Em seguida, faça pequenas bolinhas (que caibam na palma de sua mão) e as disponha em uma assadeira untada com óleo. Deixe descansar mais 60 minutos. Em seguida, pincele os pãezinhos com a mistura da gema batida com shoyo. Se preferir, pincele apenas com a gema batida. Leve ao forno a 180° C por cerca de 20 minutos para assar. Retire e sirva.

Confira o Facebook da Josi para encomendas:

https://www.facebook.com/josichocolight/?__tn__=%2Cd%2CP-R&eid=ARBaTJW0NN_Hbt2OHNJ4JiEkcv-4Zsi1_9ZNra5c562Y1EaNF2lSg27X70PU_EV9hEFzcUPkKSewH5DW