Restaurante bufê na Consolação aberto em São Paulo pós-quarentena? Há vários estabelecimentos abertos, porém nem todos com os protocolos e acompanhados de perto por certificadores.
Aqui no Trampolim somos acompanhados pelas regras da rede Accor em seu programa mundial All Safe. Além do distanciamento e todos os itens de higiene de alimentos, para equipe e para os ambientes, estabelecemos um bufê seguro. Funciona assim:
1. Vá até o balcão e peça sua massa com o molho de preferência. Temos várias opções todos os dias no almoço. Também preparamos diversos tipos de massa ao vivo para os clientes.
2. Ou escolha algum item pronto de nossa vitrine
3. Levamos a refeição até você
4. Se preferir, peça por um dos pratos à la carte.
O cardápio está no site cafetrampolim.com.br ou via display QR-Code nas mesas.
Torta com salada caseira
Horários
Servimos das 12h às 15h, de segunda a sexta. Além do bufê invertido temos os pratos à la carte, que podem também ser consultados via QR-Code, diretamente no celular. Basta apontar seu smartphone para o display em cada mesa.
Serviço de Mesa do Trampolim, na Consolação. Almoço das 12h às 15h aberto ao público
Outros restaurantes à la carte e bufê na Consolação
Já se inscreveu em nosso programa de benefícios? O Trampolim de Vantagens oferta a cada mês uma sobremesa, café ou entrada cortesia, além de muitas receitas, dicas de São Paulo e informações sobre empreendedorismo no seu email todos os meses. Acesse a nossa newsletter do clube em nosso site.
Moedor de café. Esta máquina ganhou a curiosidade de muita gente que ama fazer um bom café em casa ou mesmo prová-lo em uma cafeteria. E olha que são muitas as dúvidas:
1. O que ele faz de fato?
2. Por que moer o grão na hora, antes de filtrar o café, faz tanta diferença?
3. Onde compro os grãos já torrados para moer?
4. Como escolher um bom moedor?
5. Quais são as melhores marcas do mercado?
Vamos a elas uma a uma:
O que é um moedor de café?
Primeiramente, vale esclarecer este
conceito do produto, embora muitos já saibam. O moedor é um aparelho utilizado
para triturar os grãos normalmente após terem sido torrados.
Por que moer o café um pouco antes de
tomar faz tanta diferença?
Após moer o café a casca se quebra e o
aroma é liberado.Por isso, triturar o grão bem antes de tomar garante
mais frescor e sabor, pois o café já moído entra em um processo de oxidação e
perda de nuance e notas muito mais rápido do que com o grão torrado inteiro,
mesmo aqueles embalados a vácuo.
Onde compro os grãos já torrados para
moer?
Quase todos os grandes supermercados já
exibem prateleiras com pacote de café torrado, mas ainda não moído.
Como escolher um bom moedor?
Há pelo menos 7 itens para se observar. Primeiro, tamanho e peso, se vai transportar ou deixar o equipamento parado. Depois a higienização, como funciona a lavagem de partes importantes, como o recipiente onde o grão é moído. Os moedores manuais geralmente podem ser todos imersos em água e lavados, o que não ocorre com os elétricos. Também vale ver se o fabricante oferece pincéis para limpeza. Embora o aparelho manual tenha estas facilidades na manutenção, o elétrico traz maior valor agregado e funções, como moer outros ingredientes.
Outro ponto importante: se você tem a necessidade de variar a granulometria do grão ou a quantidade de café preparado. Por fim, se a moagem se dá com lâminas ou mós (cônica ou plana) é algo a se considerar. Os de lâminas são mais baratos, porém podem não garantir uma moagem homogênea como os de mós, já que estes ofertam a possibilidade de mais variações de granulometrias para diversas necessidades de preparo.
Quais os melhores moedores de café?
Eis alguns listado por especialistas, indo dos mais baratos até mais caros.
Restaurantes baratos na Consolação. Eles são muitos. A cada esquina há uma portinha sempre pronta para servir um lanche, pizza ou mesmo uma refeição generosa do dia a dia a preços camaradas. Reunimos na lista abaixo os que valem a sua visita.
Devido
à pandemia da Covid-19, confira nos sites os atuais horários de funcionamento
de cada casa ou se estão apenas em sistema de delivery ou take away.
Com wi-fi e perto do metrô
Um dos melhores lugares para matar a fome perto do metrô, na Consolação, e ainda curtir um ambiente descolado é o Trampolim Startup Café, colado na avenida Paulista. Sua grande vantagem no cardápio está na variedade e preço: um hambúrguer com fritas sai por apenas R$ 24,00. Já uma pizza, R$ 25,00 e uma maminha com arroz feijão e farofa, R$ 30,00. A Tapioca custa R$ 14, 00 e uma torta de limão, apenas R$ 12,00.
Salão alternativo do Trampolim Startup Café, na Consolação, em São PauloO Trampolim Startup Café serve diversos burgers e lanchesPicadinho: prato de almoço caseiro no Trampolim Startup Café
Restaurante baratos na rua Augusta
Bem
próxima à rua da Consolação, também há uma série de casas bem interessantes:
Hi Pokee
Dedicada
ao poke havaiano, serve uma espécie de temaki aberto, mas sem alga e servido na
panela. A pegada clean do ambiente agrada aos olhos.
Outro ponto certo na Augusta
é esta casa que serve burritos e outros pratos mexicanos. Opção delícia para as
madrugadas do final de semana, em clima de fast-food e delivery.
É
uma lanchonete tradicional de São Paulo. Especializada em todos os tipos de
sanduíche, tem parte do cardápio destinada aos hambúrgueres.
Foi inaugurada em 1956 e a primeira casa foi aberta na Oscar Freire. Faz
sucesso ainda os beirutes.
Lanchonete de especialidades
mexicanas expressas turbinadas com ingredientes seletos. Ali, não há garfo nem
faca. A ideia desta casa é que o cliente coma com as mãos a seleção de tacos.
R.
Augusta, 1474
https://www.facebook.com/taquerialasabrosasp/
O pedaço da Pizza
Esta pizzaria faz o estilomisto de fast food e
boteco. As fatias de pizzas são bem generosas e há sabores
diversos e sempre bem saborosos.
Tradicional e
simples lanchonete localizada próxima aos cinemas da Augusta. É conhecida pelo
seu sanduíche de pernil, mas também serve pratos do dia para o almoço, salgados
e saladas. Funciona 24h.
Muitos orgânicos, PANCs e
refeições veganas fazem parte do cardápio desta casa. Entre os pratos estão o
quibe de abóbora com saladinha orgânica e o arroz negro com lascas de coco
queimado e frango orgânico. São duas boas pedidas.
Bem perto da Universidade
Mackenzie, foi inaugurada em 2014 e desde então tinha uma decoração fabril e
bem simples até ganhar uma reforma recente que deu tons confortáveis ao salão.
Serve petiscos, como asinhas frango, vários tipos de hambúrguer e drinques.
Restaurantes na Consolação em SP são muitos. Mas os bons e bem próximos de cinemas, teatros e lojas de decoração e moda são apenas alguns no bairro da Consolação. Em cada endereço, há um lugarzinho gostos para fazer uma refeição rápida (ou memorável) e tomar aquele cafezinho com bolo. A seguir algumas dicas no bairro que tanto amamos, divididos por atração:
CINEMAS
Cine
Belas Artes
Complexo de
6 salas de cinema com telas convencionais de tamanho médio que exibem filmes
clássicos e de arte.
Endereço: R.
da Consolação, 2423 – Consolação, São Paulo – SP, 01301-100, Telefone: (11)
2894-5781
Mix de cafeteria e restaurante, serve pratos rápidos em um menu
enxuto, mesas afastadas, ambientes arejados. Cardápio e mais informações: https://cafetrampolim.com.br/
Espaço Itaú de Cinema
Aqui é o
reduto de cinéfilos de carteirinha, com programação focada em filmes do
circuito alternativo, produções independentes, longas nacionais e europeus.
Com uma
linha de filmes mais comerciais e mutos blockbusters, a redes de cinemas
Playarte mantém dentro do Shopping Center 3 sua sala de cinema, pertinho da
estação Consolação, na avenida Paulista.
Fica no térreo do Instituto e trabalha no almoço e no jantar. Os
pratos são individuais, como o arroz de linguiça bragantina ou para
compartilhar, como a moqueca de caju. Tem opções vegetarianas, sanduíches e
saladas. Para o happy hour, petiscos e coquetéis exclusivos.
Nem antiquário, nem galeria: Verniz
é uma loja de peças antigas com curadoria cuidadosa, com itens vindos de
leilões, depósitos, casas e fábricas desativadas, feiras e achados de rua.
Há um pouco de tudo: de pinturas de família de 1860 a luminárias dos anos 90 –
tudo menos peças contemporâneas.
Mix de cafeteria e restaurante, serve pratos rápidos em um menu
enxuto, mesas afastadas, ambientes arejados. Cardápio e mais informações: https://cafetrampolim.com.br/
MUSEUS
Museu da Cidade de São Paulo – Chácara Lane
Promove a reflexão contínua das dinâmicas de construção da cidade física e simbólica, retratando sua diversidade cultural e a memória da população. Seus acervo, dividido em sete parte mostra fotografias de São Paulo (centro antigo, famílias de fazendeiros do café, imagens da construção da Biblioteca Mário de Andrade), bens tombados (cerca de 800 peças como ferramentas, peças sacras, porcelanas), 574 fitas cassetes originais produzidas por meio de entrevistas nas “oficinas de memória”, entre o final da década de 1970 até o início dos anos 2000, além de um relevante acervo de documentos sobre a história de nossa cidade.
Construído
no fim do século 19, o casarão de 16 mil m² pertenceu ao missionário
presbiteriano norte-americano George Chamberlain e sua mulher, Mary Annesley,
que fundaram lá a Escola Americana. Em 1906, foi adquirido pelo médico também
estadunidense Lauriston Job Lane até os anos 40 quando foi adquirida pela
Prefeitura de São Paulo. Neste site há informações sobre horários de visita e
agendamento:
Tradicional cantina paulistana, cujo carro-chefe é o polpetone,
recheado com muçarela e coberto por molho de tomate.
https://www.facebook.com/JardimDeNapoli
Museu
Judaico de São Paulo
Este importante e novo museu da cidade
de São Paulo mostra por meio de exposições e
conteúdos as diversas fases migratórias da comunidade judaica. São mais
de dois mil itens catalogados, trazidos nas malas dos imigrantes. Entre eles um
talit (xale de rezas) com mais de 150 anos, talheres vindos de um campo de
concentração, documentos, objetos de culto religioso e uso cotidiano
O Teatro
COMMUNE faz parte do grupo Commune Coletivo Teatral. É um espaço multifuncional
e conta com galeria de exposições e sala de espetáculos com capacidade para 85
pessoas. Fica na própria rua da Consolação, entre o Mackenzie e o Tribunal do
Trabalho (sentido Centro-Paulista). A programação está sempre destacada em seu
site: http://www.commune.com.br/
Restaurante próximo:
Cintra Café
Serve doces, salgados e sanduíches. A poucos passos do Teatro
Commune.
Fundado em
2005, recebe espetáculos de teatro, shows, musicais e gravações de programas.
Fica dentro do Shopping de mesmo nome e oferece todas a sua programação e
preços no site:
Restaurantes na região da Paulista e Consolação são fáceis de se encontrar. As imediações da avenida mais famosa de São Paulo e do bairro vizinho são pródigas em ótimo endereços, que servem refeições saudáveis, veganas, caseiras, para o dia a dia, a preços baratos ou mais caros, com receitas sofisticadas para momentos especiais. Muitos apesentam wi-fi grátis. Vamos a eles:
Bom e baratos
Trampolim
Startup Café
A 150 metros do metrô Paulista e a 250 do metrô Consolação, este mix de café e restaurante variado serve ótimas sopas para combater o friozinho do inverno, pratos leves, como saladas, paninis, estrogonofe e espaguete vegano, além de uma grande variedade de refeições para o almoço a trabalho do dia-a-dia. Um deles é o picadinho da casa; outra boa pedida, o nhoque de batata-doce com manjericão e tomate. Os preços são camaradas e variam entre R$ 15 e R$ 29 em média. E clientes cadastrados no programa de fidelidades do restaurante (gratuito) ganham sobremesas grátis. Em janeiro de 2021 a oferta era de sorvete de creme.
Para quem só busca beliscar, depois ou antes de uma sessão no cinema Bela Artes (ao lado) ou pós passeio pelos museus e galerias da avenida Paulista ou lojas de decoração da Consolação, vale a seção de sobremesas do cardápio: além do sorvete, tem petit gateau, brownie, torta de churros…
Mistureba animada de loja,
lanchonete e restaurante com cardápio de clara tendência mexicana e sul
americana.
https://www.facebook.com/barexquisito/
Taqueria
La Sabrosa
Especializada
em comida mexicana: guacamole, tacos, bebinhas. A fachada, toda rosa e com
janelinha azul, dá um tom simpático e acolhedor. Os pedidos são feitos
diretamente no caixa e pagos na hora. Os clientes levam sua bebida até uma das
mesas ou balcões com bancos altos que compõe o ambiente e aguardam até que o pedido
seja entregue pela equipe.
Restaurantes na Paulista e Consolação: Cozinha com chefs famosos
Capim Santo
O Capim
Santo reflete um Brasil tropical com um lindo jardim, um oásis no meio de São
Paulo. Mesas de madeira arredondadas, cercadas por cadeiras amarelas, se
espalham por um grande terreno arborizado. No menu estão as receitas de chef
Morena Leite, que vão de moqueca a risoto, de barriga de porco com favas e
molho de tangerina a peixes com acompanhamentos tropicais.
Receitas
clássicas de cantina italiana e outras inovadoras em restaurante comandado pelo
chef Benny Novak, que também chefia o Ici Brasserie. Tudo é servido em um
ambiente descolado: lembra um vagão de trem, com bancos na lateral e bar nos
fundos.
Inspirado em destinos
turísticos, o bar oferece petiscos, coquetéis e música, em ambiente moderno e
descolado. Também serve refeições, como rigatonni com cogumelos, Steak de angus com fritas e risoto com
burrata e tomates secos.
A filial
dentro do MASP vive cheia assim como a matriz na Barra Funda, onde a chef Manuelle
Ferraz, natural de Almenara, no Vale do Jequitinhonha, se instalou há seis anos
para morar e criar suas receitas, inspiradas nos pratos da infância e
adolescência em Almenara. No MASP, A Baianeira traz novidades. A primeira é uma
carta especial de drinques, preparada por Néli Pereira, do Espaço Zebra, que
assina o bar. Por fim, o brunch aos fins de semana, que aqui vai se chamar Café
tardio, mais ao gosto brasileiro.
Chefiado por
famoso chef Rodrigo Oliveira (Mocotó), o Balaio é, como o nome diz, um cesto
que mistura as diferentes culturas culinárias do país. Fica no térreo do
Instituto e trabalha no almoço e no jantar. Os pratos são individuais, como o
arroz de linguiça bragantina ou para compartilhar, como a moqueca de caju. Tem
opções vegetarianas e para a happy hour, petiscos e coquetéis exclusivos. No
quinto andar, funciona também o Balaio café, com pães de fermentação natural,
bolos e cafés.
Carolina Bastos Moreira
Pinto, a Nina, e Marcelo Corrêa Bastos comandam esta casa que se tornou
sinônimo de comida brasileira em São Paulo, fazendo muito sucesso e muitas
filas.
Especializado
em delícias portuguesas, é chefiado por Vitor Sobral – um dos grandes nome da gastronomia
lusa em Portugal. Ele se juntou neste moderno restaurante da Alameda Itu, 225,
com Hugo Nascimento e Luís Espadana e serve suas refeições em ambientes
voltados para rua ou na calçada, em mesas altas e descontraídas.
Restaurantes na Paulista e Consolação: tradicionais
Sujinho
Outra instituição de São Paulo. Nasceu
há mais de 60 anos e costuma receber desde sempre boêmios à noite em busca de seus lanches e
pessoas a trabalho no almoço. Os que
gostam de curtir a madrugada paulistana, o restaurante da Consolação
fica aberto até 5h da manhã. O carro-chefe do cardápio é a bisteca bovina.
Em sua quinta geração de cozinheiro, este clássico
restaurante italiano de São Paulo na Consolação serve de Camarão Mary Stuart
com maça, creme de leite fresco e flambado no whisky acompanhado de arroz
branco até o tradicional Risotto à Milanesa com Zaferano. Apesar da tradição, o
ambiente é moderníssimo e os vinhos, além das instituições viníferas italianas,
passeia por países como Israel, Chile, Espanha e Portugal.
Famosa rede
de comida rápida, serve de sanduíches a pratos feitos, massas e sobremesas. As
unidades contam com espaços kids e ambiente colorido. Sua unidade na avenida Paulista
fica próxima ao metrô Consolação.
Serve a
autêntica culinária espanhola, com tapas muito famosas e uma seção de pães e
massas elogiável. Entre os pratos que valem a visita estão bife chorizo, moleja
de terneira e a paella del mar. Outro destaques são os vinhos, com uma carte
especial selecionada pelos dois sócios da casa.
A discreta
portilha ao lado do cemitério da Consolação leva a um imponente ambiente que
lembra uma casa requitada e moderna. Nela, o restauranteur Milton Freitas e o sommelier
Alessandro Tagliari oferecem aos seus clientes pratos clássicos de pastas,
carnes e peixes e receitas próprias do chef italiano Antonio Maiolica,
responsável pelas cozinhas do Antonietta, em conjunto com o chef Rafael
Januzzi. Para acompanhar todos esses sabores, o Antonietta conta com uma carta
de vinhos com mais de 150 rótulos.
Na avenida
Paulista, dentro do shopping Center 3, exibe em sua decoração mais de 80 mil
pregadores de roupas que forram o teto principal dando a atmosfera informal. Os
pratos passeiam pela gastronomia variada no almoço e rodízio de pizzas no
jantar.
De pai para
filho a três gerações a Cantina do Piero Il Vero foi fundada em novembro de
1990 nos Jardins. Seu fundador, o italiano Pier Luigi Grandi, trabalhou com
grandes nomes da gastronomia, como o de Giovanni Bruno. No restaurante da
Haddock Lobo, 728, prepara clássicos como risotos, massa e carne à moda
cantineira, com receitas tradicionais e fartas.
Rede de
restaurantes fundada em 2009 e que serve na especialidade variado. Possui dois
endereços na região da Paulista e Consolação, abrindo apenas para almoço nelas:
na Alameda Santos, 1219, e na rua Augusta, 1605. Os ambientes são amplos e
rústicos.
Gostou do nosso conteúdo sobre Restaurantes na Paulista e Consolação? Quer saber mais sobre a gastronomia na Consolação e Paulista? Acesse então o nosso guia de cafeterias para estas duas regiões:
Em São Paulo, há diversos lugares que servem bons pratos com falafel, como os restaurantes Le Jazz e Almanara. Aqui no Trampolim Startup Café, Consolação, na região da avenida Paulista, servimos um hambúrguer de falafel bastante procurado pelos clientes. Ele é produzido pela nossa nanofornecedora Alicia Sei, idealizadora e cozinheira na Vicenttina Natural.
Origem
O falafel é
um prato de origem do Oriente Médio que é especialmente popular entre
vegetarianos e veganos. É uma combinação de grão de bico (ou fava), ervas,
especiarias, cebola e massa.
Qualidades
nutricionais
Rico em
fibras solúveis e insolúveis, que ajudam muito na saúde intestinal, o grão de
bico ajuda a controlar o colesterol e até na perda peso.
A pedido do Blog
do Trampolim, Alicia enviou a receita do hambúrguer servido em nosso salão para
você, agora, fazer em casa!
Receita
Hambúrguer de falafel
Ingredientes:
¾ de xícara de grão-de-bico hidratado por pelo menos 12 horas*
½ cebola branca picada
2 dentes de alho picado
1 colher de sopa de hortelã picada
1 colher de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de gergelim branco
1 colher de café de bicarbonato de sódio
1 xícara de purê de batata doce
1 colher de sobremesa de fécula de batata
1 colher de sobremesa de polvilho doce
1 colher de chá de sal
1 pitada de páprica doce defumada
1 pitada de coentro em pó
1 pitada de cominho em pó
Modo de
preparo:
1) Em um processador, colocar o grão-de-bico hidratado, a cebola, o alho, a hortelã, a salsa, o gergelim e o bicarbonato e processar até obter uma mistura homogênea. Reservar.
2) Em uma tigela, misturar os demais ingredientes formando uma massa uniforme.
3) Incorporar a mistura do processador à da tigela, amassando com as mãos até formar uma massa modelável.
4) Dividir a massa em 5 porções iguais (média de 100g) e modelar em um aro ou à mão.
5) Aquecer uma frigideira com um fio de azeite, colocar o hambúrguer e deixar cozinhar até formar uma crosta firme. Virar e cozinhar do outro lado, também até formar crosta. Servir imediatamente.
Dica 1: se
não for consumir no momento do preparo, modelar os hambúrgueres, colocar em uma
assadeira e congelá-los. Depois, basta fazer o passo 5 com ele congelado mesmo.
Congelar também facilita no manuseio ao preparar na chapa ou frigideira.
Dica 2: ele
também pode ser feito assado. Para isso, deve-se aquecer o forno a 180ºC, untar
uma assadeira com azeite ou óleo, colocar os hambúrgueres e assá-los por 10
minutos ou até que esteja ligeiramente corados.
* Este processo de deixar o grão-de-bico de
remolho por pelo menos 12 horas faz com que ele hidrate e reduz a quantidade de
fatores antinutricionais que são responsáveis pela dificuldade na digestão dos
grãos e pela formação de gases intestinais. Esta etapa também viabiliza que ele
seja utilizado cru para a preparação da massa, cozinhando-o somente no momento
de assar o hambúrguer, com o grão já processado. É recomendável que este
remolho seja feito por pelo menos 12 horas, trocando a água de 2 a 4
vezes.
O sonho de ser mãe é maravilhoso, e o de empreendedora também. E milhões de mulheres não estão sozinhas nesta jornada para empreederem. No Brasil, mais da metade das mulheres que têm filhos também trabalha, segundo o IBGE.
Porém, 30% das mulheres ainda deixam o mercado de trabalho para cuidar dos filhos, de acordo com levantamento feito pela Catho. Entre os homens, essa proporção é quatro vezes menor, de 7%.
É importante entender que não é preciso escolher entre a carreira e as crianças, sendo possível equilibrar essas duas vocações e fazer tudo o que mais gosta. Há hoje diversas ferramentas para ajudar que isso aconteça, até mesmo de forma online e sem sair de casa, dando mais flexibilidade.
Se você entende de decoração, produz artesanatos ou faz brindes por encomenda, há aplicativos e sites que conectam profissionais destas e outras áreas com os consumidores, e você pode captar serviços de encomendas sem precisar sair de casa. Uma delas é a Get Ninjas. Basta de cadastrar e toda a mediação é feita pela plataforma e/ou pelo WhatsApp.
Para quem é artesã e possui produtos ou peças próprias, outra opção é a Elo7, um marketplace onde você pode deixar em exposição suas peças à venda e as pessoas podem comprar de maneira online.
PROFESSORAS E CONSULTORAS
Para dar aulas de música,
fazer algum tipo de consultoria ou coaching, ministrar aulas de ginástica e
meditação há diversas plataformas online, nas quais você se cadastra e pode
organizar aulas. Depois é só chamar seus interessados via redes sociais e
outros canais digitais de preferência.
Para mães que trabalham com beleza
e moda, há muitos aplicativos que agendam a visita de profissionais em casa
para atividades como manicure, cabeleireiro e pedicure.
Para quem tem um pequeno restaurante aberto ou as chamadas dark kitchens é possível vender delivery, usando a logística de entrega do Ifood, Rappi, UberEats. Mas e para quem faz comida em casa, como lanches e marmitas para venda externa?
Uma solução é a Eats For You, um marketplace mobile de refeições caseiras, recém-aportado ao Brasil. Atende, por enquanto, as regiões Alphaville Barueri/SP, Av. Paulista/SP, Av. Faria Lima/SP, Av. Berrini/SP e Cuiabá/MT.
Conecta famílias que amam
cozinhar e que buscam uma renda extra ou principal, a pessoas que desejam comer
na hora do almoço uma comida feita com muito carinho, a um preço justo.
Outras opções para empreendedoras de restaurantes pequenos em cidades do interior:
Muitas mães motoristas conhecem o Uber, Cabify e 99 Táxis. Mas nem sempre esses prestadores de serviço conseguem atender os bairros mais distantes dos grandes centros. Por isso, iniciativas como a da Jaubra são fundamentais para garantir acesso à mobilidade e promover impacto social.
A empresa mostra que é
possível conciliar tecnologia e atendimento personalizado, mantendo uma
alternativa para pessoas com dificuldade de leitura, através do atendimento por
WhatsApp e por meio de uma central telefônica.
Há diversas maneiras de se extrair café. Só de métodos com filtragem (sem entrar no mundo do expresso) são pelo menos 15, cada qual conferindo uma qualidade de sabor diferente. Listamos a seguir os oito principais métodos de extração de café usados em cafeterias (incluindo o expresso) para que você conheça.
Método de extração de café: Prensa Francesa (foto: Sonny Ravesteign)
Possui um êmbolo com filtro
(trama de metal) que, quando pressionado contra a infusão com água e café,
separa o pó no fundo do recipiente e deixa o café prontinho na parte de cima
para ser bebido. Sua grande vantagem é extrair uma bebida mais rica em óleos e
com maior concentração de cafeína.
Este método criado no Japão
é, digamos, um coador de papel evoluído, e que produz uma bebida bem mais suave
do que o do coador normal. Isto porque o porta-filtro possui veios em espirais,
dando maior expansão ao pó no momento em que a bebida é coada. Também há um
orifício grande e circular na parte inferior, o que promove a passagem da água
pelo café moído de forma harmônica e veloz. Para quem busca sentir nuances
especiais e delicadas que algumas variedades de café tipo Arábica possuem, este
método é excelente.
Muito popular em países da
Europa e presente em algumas cafeterias de São Paulo, a Moka ou cafeteira
italiana foi inventada nos anos 30 e permite preparar o café em menos de quatro
minutos. A partir da parte de baixo da cafeteira, a água evapora, passa por uma
camada de furos pequenos, onde está o pó, e sai na parte de cima. É a mistura
de pressão e calor que extrai os óleos essenciais, conferindo uma bebida mais
encorpada.
É muito apreciado por remeter às lembranças afetivas dos avós ou mesmo aos “sabores do interior”. Porém, alguns baristas torcem o nariz para o coado de pano, alegando que como ele possui uma malha muito grossa acabaria retendo os óleos que formariam os sabores mais complexos da bebida. Ficaria, portanto, um café comum.
Mas alguns especialistas defendem que é possível, sim, obter um café bem tirado com ele se você usar um grão moído mais grosso, o que pode te permitir um resultado final mais saboroso. Além disso, tem todo aquele romantismo das antigas ao servir. No canal do Museu de Café de Santos, você encontra um interessante vídeo sobre dicas de preparo mais gostoso no coador de pano.
É o mais comum de encontrarmos nas cafeterias. Feito através da passagem de água quente (não fervendo) sob alta pressão pelo grão moído. O que permite que isso seja realizado com precisão são as máquinas italianas (em geral, possui maior qualidade de fabricação). O resultado é uma bebida de sabor acentuado, porque o grão moído é aproveitado na totalidade e você ainda consegue ainda gerar uma crema por sobre o líquido.
Método de extração de café Aeropress (foto: William Morelland)
Criado nos Estados Unidos, o
aeropress é composto por um pistão com uma borracha hermética em uma de suas
extremidades. Ele é encaixado em um tubo de plástico, onde você coloca o café e
a água. Daí é só pressionar este pistão para baixo para coar o café. É um
método que oferece versatilidade para a sua receita. Cada um pode definir a
temperatura da água, o tempo de infusão e a granulometria do pó (tamanho das
partículas de café depois de moído) conforme o seu gosto pessoal.
Pressca
Vídeo sobre o uso da Pressca e apresentação do método de extração
Lembra o método da prensa
francesa, mas a infusão é realizada em uma espécie de garrafa térmica. Para
extrair a bebida, basta misturar o grão moído à água quente, esperar um minuto
para a infusão e pressioná-lo com calma. O líquido passa por uma malha e o café
sai pronto para beber.
Chemex: extração de café média ou média-grossa (foto: Karl Fredrickson)
Foi inventado pelo cientista alemão Peter Schlumbohm nos anos 40. A cafeteira tem um formato de ampulheta e o filtro aqui é triplo, portanto deve-se usar nele uma moagem de café média ou média-grossa, como a da Prensa Francesa. O resultado é uma bebida bastante aromática e de sabor nítido (com mínima presença de amargor). A cafeteira, de tão bonita, é considerada um símbolo de design, sendo exibida até no Moma, de Nova York.
São 8h no Jardim Vera Cruz, extremo sul da cidade de São Paulo. Josiane Macedo Dias prepara a massa do pão e, aos poucos, acrescenta o alecrim, o orégano e o manjericão, cultivados em uma horta orgânica da periferia da Zona Sul.
É nesta mesma região que suas três auxiliares moram. Juntas, as quatro mulheres produzem mil pães de ervas por dia, além de bolos e outros pães. É da venda deles que sai a renda para alimentar todos os integrantes das famílias delas, e também a dos produtores da região.
Um dos compradores do pão de ervas da Josi é o Trampolim Startup Café, nossa cafeteria na Consolação, região central da cidade. Assim, além de distribuir renda, o café ajuda seus nanofornecedores a viabilizar seus próprios negócios, crescendo e gerando empregos em seus bairros na periferia.
Há alguns anos, Josi chegou lá. Montou a Chocolight, que trabalha com encomendas para comer em casa, atende festas e eventos.
Vende muitos bolos e, claro, o pãozinho de ervas, que agora você pode preparar em casa, com a receita abaixo. Uma boa dica para o café da manhã ou chá da tarde.
PÃO DE ERVAS
1 xícara de leite quente
3 cebolas médias
1 xícara de óleo
1 colher (sopa) rasa de açúcar
1 maço de salsa e cebolinha
2 colheres (café) de orégano
3 ramos de manjericão fresco
1 ramo de alecrim
3 dentes de alho
3 ovos inteiros
2 colheres (sopa) de sal
3 tabletes de fermento biológico fresco
ou 15 gramas de fermento biológico seco
1 kg (aproximadamente) de farinha de
trigo, se precisar de mais, adicione aos poucos
1 gema batida com 1 colher de shoyo
para pincelar
MODO
DE PREPARO
Em um liquidificador, bata o leite quente com as cebolas cortadas em pedaços. Em seguida, acrescente os outros ingredientes (nesta sequência: o óleo, o açúcar, a salsa, a cebolinha, o orégano, o manjericão, o alecrim, os dentes de alho, os ovos inteiros e o fermento), batendo sempre a cada ingrediente colocado no liquidificador para que fique bem homogêneo.
Em uma tigela grande, despeje o conteúdo da mistura batida no liquidificador. Aos poucos, adicione a farinha de trigo, incorporando até ficar uma massa. Sove a massa com as mãos até soltar dos dedos. Se precisar, coloque mais farinha. Reserve e deixe descansando até dobrar de tamanho (cerca de 20 minutos).
Em seguida, faça pequenas bolinhas (que caibam na palma de sua mão) e as disponha em uma assadeira untada com óleo. Deixe descansar mais 60 minutos. Em seguida, pincele os pãezinhos com a mistura da gema batida com shoyo. Se preferir, pincele apenas com a gema batida. Leve ao forno a 180° C por cerca de 20 minutos para assar. Retire e sirva.
Em uma cafeteria ou
em uma compra no supermercado o quanto é importante conhecer a qualidade de um
café? Saber os principais tipos de grãos ajuda a entender qual melhor harmoniza
com seu paladar, receita ou bolso.
Há dois principais tipos de
café vendidos no Brasil: os da variedade Arábica e Robusta. Neste texto você
vai aprender:
Originário da África e
disseminado para todo o mundo, o Arábica (Coffea arabica) é um grão com
50% a menos de cafeína, cujos pés se desenvolvem melhor em regiões acima de
1.000 m de altitude.
Por ter uma área de plantio
mais restrita a condições de altitude e clima ameno, este varietal apresenta
área cultivável e produção menores, e seu preço geralmente é mais alto no
mercado.
Na média, seus grãos
apresentam uma alta qualidade, sendo o mais apreciado pelos especialistas. O
Arábica possui notas variadas, podendo ir de frutadas a achocolatadas, por
exemplo. A maior altitude permite que o café absorva com mais intensidade os
açúcares naturais do processo de maturação.
O Brasil é líder no ranking
global das exportações de café Arábica, sendo responsável por 34,35% do total
das exportações mundiais do grão, de acordo com dados da Organização
Internacional do Café (OIC).
Pela amostra, em seguida
viriam Honduras, Etiópia, Guatemala, Nicarágua e México. As regiões brasileiras
mais buscadas para o cultivo do Arábica são Mogiana Paulista, o Sul de Minas e
norte do Paraná.
Quais os tipos de café
Arábica?
Temos mais de 60 espécies de
Arábica. No entanto, vamos destacar aqui as quatro principais variações
encontradas no Brasil:
Café Bourbon
– Com notas achocolatadas, de caramelo, mais adocicadas.
Tem geralmente acidez média e aroma forte.
Café Catuaí
– Este varietal, cuja palavra significa “muito bom” no
dialeto tupi-guarani, tem origem 100% brasileira, sendo o nosso país o líder na
produção.
Começou a ser comercializado
nos anos 70 e suas plantas são relativamente baixas, permitindo uma colheita
manual mais eficiente. Tem duas variedades: o Amarelo e o Vermelho.
Na xícara, ambos tendem a ser
leves e suaves, com acidez média. O amarelo possui notas de caramelo e banana;
o vermelho tem mais corpo e sabor mais acentuado.
Café Kona – Cultivado
em áreas vulcânicas nas encostas de Hualalai e Mauna Loa, nos distritos do
Norte e Sul no Havaí (Estados Unidos), o Kona traz um sabor aveludado e
duradouro de frutas à boca. É considerado um dos melhores do mundo por muitos
especialistas – e um dos mais caros!
Café Acaiá – É uma sub-espécie que veio da África,
mas se adaptou tão bem ao solo brasileiro que aqui apresentamos uma produção de
alta qualidade. Na xícara, rende um sabor bem sofisticado, com notas florais e
achocolatadas. É suave e de acidez média. O sul de Minas se destaca no cultivo,
mas também é cultivado em áreas de cerrado, nos estados de São Paulo, Minas
Gerais e Goiás.
O que é o café robusta?
O Robusta (Coffea canephora)
é um tipo de grão que produz um café mais amargo e forte. Ele tem mais cafeína
do que o Arábica.
Sua origem vem da África
ocidental e seu plantio é facilitado porque suas plantas são mais resistentes a
pragas e a climas quentes e úmidos, podendo ser cultivado em altitudes de até
600 m.
Na xícara, produz uma bebida
de sabor achocolatado. Suas variedades
mais conhecidas (e não únicas) são Robusta e o Conilon.
O Robusta pode ser usado como
varietal ou para a dar corpo em blends com café Arábica. Muitos bebedores de
café o consideram de qualidade inferior ao Arábica, mas esta opinião tem
mudado, com produtores de Robusta recebendo premiações importantes.
Há tempos, a Associação
Brasileira de Cafés Especiais mapeia boas regiões produtoras na Amazônia, sul
da Bahia e Espírito Santos, que qualificaram seu manejo do produto e por isso
ofertam bons cafés ao mercado.
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